春茶，是指每年3月中下旬到5月中下旬雨季來臨前采摘的茶葉。

　　春茶分為早春茶，又被稱為“明前茶”(清明前采摘)

　　正春茶(清明節(jié)過后到谷雨之前采之前采捕)

　　春尾茶(谷雨至5月雨季來臨前)

　　春茶內(nèi)質(zhì)豐厚，口腔沖擊力強(qiáng),滋味最釅、刺激性、飽滿度、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻最佳。

　　而春茶又以早春和正春茶為最優(yōu)。個人認(rèn)為正春茶甚至優(yōu)于早春茶，為什么呢?

　　因?yàn)槭軠夭?、海拔、雨水、積溫、陽光照射度的影響，早春茶嫩度較差、葉片偏薄、黃片較多，稍澀，香氣低沉，湯感飽滿度不夠。正春茶由于光照時間較長，晝夜溫差較小，雨水適量等原因，使得茶葉持嫩度較好，葉片厚實(shí)、滋味醇厚、茶香沉穩(wěn)、喉韻明顯。而春尾茶口感較正春茶香氣不足、湯感略薄。

　　夏茶是指從每年5月雨季來臨到9月中下旬雨季結(jié)束期間采摘的茶葉，也稱為“雨水茶”。

　　夏茶由于雨季雨量充沛、茶葉中堿類和酚類物質(zhì)含量偏高，茶湯寡薄、香氣弱、苦澀感重。

　　在制作茶葉的工藝上，如果不注意細(xì)節(jié)控制，湯感容易寡淡無味、香氣低，苦感、澀感都會增加。

　　炒制雨水茶要相應(yīng)延長攤晾的時間，失水多些，炒茶的鍋溫一定要適當(dāng)，殺青時要盡量抖水、散水汽，揉捻的時候一定要冷揉，如果熱揉會導(dǎo)致湯色渾濁。

　　從9月下旬雨過天晴7-10天之后采摘的茶葉稱為秋茶，也有很多人叫“谷花茶”。

　　秋茶的口感比春茶稍遜一籌，但香氣確是揚(yáng)而不壓。

　　秋茶含水量較大，如果我們在制茶的時候，攤晾適當(dāng)，鮮葉入鍋后，殺青工藝做得好的話，茶葉的水分被均勻散失出去，那么秋茶人口的時候湯感也會比較飽滿，不會出現(xiàn)茶水分離。

　　總的來說，春茶與秋茶，最大的差別在于:春茶香氣內(nèi)斂，秋茶香氣張揚(yáng);春茶質(zhì)重，秋茶潤甜。

　　每年12月后零星采摘的茶稱為“冬茶”

　　因?yàn)闃O少采摘，或不采，產(chǎn)量很少。

　　茶樹需要一個輪休期，

　　茶農(nóng)般選擇在冬季不采茶，養(yǎng)養(yǎng)樹。

　　冬茶有一個特點(diǎn)，就是茶葉甜度比較高。這是因?yàn)槎救照諘r間短，氣溫比較低茶樹代謝合成茶多酚類物質(zhì)偏少，茶葉內(nèi)小分子糖類物質(zhì)增多，所以冬茶偏甜。